Hachis Parmentier


Cette version du hachis parmentier vient de ma grand-mère et homonyme Anna Grégoria Carvalho, cordon bleu émérite. On a fait un grand plat pour le repas de Pâques, à Rufisque.

Pour ma version il vous faut :

  • 2 kg de viande hachée 
  • 1 kg de merguez 
  • une boite (4 sachets) de purée en flocons  
  • 500 g d’oignons
  • 1/2 tête d’ail
  • 1 grande boite de lait concentré non sucré
  • 200 g de fromage râpé
  • 100 g de beurre 
  • moutarde 
  • sel et poivre
  • aromates (7 épices, paprika, piment, laurier, cannelle pour moi)
  • de l’huile 
Préparation 
  • Piler le poivre, le piment et l’ail avec du sel. Vous pouvez ajouter des cubes de bouillon si vous voulez. Incorporer à la viande hachée en même temps que le 7 épices et le paprika. Réserver.

  • Peler et émincer l’oignon. Faire revenir à l’huile chaude dans une sauteuse avec le laurier. Quand l’oignon est à point rajouter la viande hachée et continuer la cuisson en mélangeant souvent. Ajouter la moutarde en fin de cuisson, laisser dorer puis réserver.

 


  • Frire les merguez et les couper en petits morceaux. Réserver.

  • Pendant ce temps, verser le lait concentré non sucré dans un pot de 1 litre. Compléter avec de l’eau et verser dans une grande casserole. Rajouter encore 1 litre et demi d’eau (pour un total de 2,5 litres). Faire chauffer avec le beurre (demie tablette), du sel et la cannelle (1/2 cuillère à café).

  • Une fois chauffé, verser les 4 sachets de flocons de purée et travailler pour avoir un mélange homogène. Ajouter une poignée de fromage râpé, mélanger encore et rectifier l’assaisonnement si besoin.

 


Montage 
  • Beurrer un plat supportant la chaleur du four et napper d’une fine couche de purée.
  • Poser par dessus la moitié de la viande, puis une autre couche de purée.

 

  • Mélanger les morceaux de merguez à un peu de purée et répartir. Recouvrir à nouveau de purée.
  • Mettre et reste de viande puis la dernière couche de purée.

 

  • recouvrir de fromage râpé et faire dorer au four chaud.
  • Accompagner d’une salade et de tomates.

Suggestion de présentation 

 

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2 réflexions sur “Hachis Parmentier

  1. Ça a 'air délicious!!!! Jamais mangé mais a tester dés que possible. Par contre j'aime pas trop les flocons de purée. Est ce qu'il y a moyen de faire sa propre purée??? mais dans ce cas la recette va changer je pense ou du moins la quantité d'eau ???

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  2. la recette originale demande bien une purée maison . là j'étais pressée alors … donc tu fais ta vraie purée et diminue le lait et le beurre qui y vont. il faudrait ici entre 2 et 3 kg de pommes de terre ici

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